Roquefort es una ciudad castillo creada en el siglo XII en la confluencia de dos ríos, el Douze y el Estampon. Las 2 calles Alphonse Castaing y Hubert Croharé, entre la iglesia clasificada como Monumento Histórico y el Castillo de Pènecadet, permiten ver el entramado medieval, parte de las murallas y algunas casas notables del siglo XVIII.
Hay que caminar a lo largo del río para ver los acantilados de piedra caliza.
